THE CHADWICK OVEN — Et la Pizza fut

La solution ultime et planétaire étant la pizza, la pizza est de facto, la solution à tous les problèmes.

La pizza, la vraie, celle qui fait fondre nos coeurs et fléchir nos volontés, ne faillit jamais à sa mission. Sauf entre les heures d’ouverture et de livraison. Imaginons un court instant qu’elle soit, en plus d’être une amie fidèle, disponible à toute heure. Dit même ici, là, maintenant, tout de suite.

LECLAIREUR-Chadwick-Oven

Conçu par l’artiste et architecte britannique Daniel Chadwick, en réponse à la grande passion d’un de ses amis pour la plus grande invention italienne de l’histoire, ce four à poser chez soi est enfin disponible en France. Il permet de cuire une pizza (ou un naan, une pita) individuelle et authentique, à la pâte fine ou moelleuse, à la cuisson sur-mesure, selon vos désirs les plus absolus…

Après des années passées à tester de nouvelles formes et différents matériaux, Chadwick a collaboré avec Guy Adams pour trouver l’équilibre parfait entre la forme et la fonction : dehors, des airs de soucoupe volante sublime et carrossée ; dedans, une pierre poreuse assurant la bonne répartition de la chaleur (sans brûler le dessous de votre pizza!) en quelques minutes. Complété par une spatule en acier inoxydable, ce dôme chromé cuiseur de pizza s’utilise sur un cuiseur à gaz (un adaptateur a été prévu pour les plaques électriques). Si le préchauffage demande une dizaine de minutes, la cuisson est ensuite possible pendant des heures. Cerise sur la pizza, le Four Chadwick opère ce petit miracle sans contribuer à la déforestation planétaire.

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Pour un amour de pizza, de jour comme de nuit, LECLAIREUR vous offre ses recettes préférées…
La pâte (que nous aimons fine, très fine) :
3/4 volumes (150ml) d’eau tiède
1 cuillère à café de levure
2 volumes (250g) de farine
1/2 cuillère à café de sel
Dans un saladier (ou dans une jatte, à l’ancienne, comme Peau d’Âne), versez l’eau et la levure, et mélangez jusqu’à ce qu’elle se soit complètement dissoute et le résultat obtenu proche du bouillon. Ajoutez la farine et le sel et mélangez, jusqu’à former une pâte souple.
Déposez la pâte encore très enfarinée sur une surface de travail propre, et récupérez aussi l’éventuel reste de farine dans le saladier. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la farine ait été complètement absorbée. La pâte doit être légèrement lisse et élastique, mais encore un peu humide, sans être collante. Si elle colle comme un chewing gum, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce quelle atteigne la bonne texture.
Si le timing le permet, laissez reposer la pâte au moins jusqu’au moment de la cuisson, ou, idéalement, jusqu’à ce qu’elle double de volume (une heure trente environ). Une fois levée, la pâte peut être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur pendant trois jours.
Quand vous êtes prêt-e à préparer votre pizza, divisez la pâte en deux avec une spatule en métal. En travaillant une moitié de pâte à la fois, formez un large disque avec vos mains.
Travaillez du milieu de la pâte vers l’extérieur en utilisant la partie charnue de la paume pour étaler la pâte, son épaisseur doit être de 6mm maximum. MA-XI-MUM.
Pour une pâte extra fine, employez les grands moyens. Le rouleau à patisserie fait très bien l’affaire. Si la pâte a tendance à rétrécir, laissez-la reposer 5 minutes avant de recommencer à l’aplatir.
Nos suggestions de garnitures façon l’eau-à-la-bouche :
Pour une base rouge – les puristes, dont nous faisons partie, fronceront le nez devant les tomates en boîte et mettront la main sur des tomates fraiches (oui, même hors saison, et tout à fait exceptionnellement), superposez :
De fines tranches de tomates pour la base — si vous aimez votre pizza avec beaucoup de tomates, étalez les sur plusieurs couches,
De belles tranches de mozzarella di bufala,
Des petites tranches de piment shishito.
Et saupoudrez d’origan, de marjolaine, de sel et de poivre.
Pour une base blanche :
Couvrez la pâte d’une somptueuse couche de mascarpone.
Déposez dessus de fins morceaux de céleri (idéalement marinés dans du citron, quelques heures au préalable).
Rapez grossièrement de la poutargue de Martigues à votre goût.
Ajoutez quelques câpres et saupoudrez d’aneth fraichement ciselé.

Le Chadwick Oven est disponible exclusivement (en France) chez LECLAIREUR Hérold et Boissy d’Anglas.