LECLAIREUR x Ducasse – La girolle, une passion folle

Pour cette troisième et avant-dernière leçon d’exception, LECLAIREUR et l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse ont choisi de mettre en vedette la « princesse des forêts », la girolle, dont les palais raffinés raffolent.

La girolle sait se faire désirer et cultiver le mystère et les double-identités. Parfois appelée chanterelle, la girolle surgit dès le doux mois de mai mais se déploie surtout en plein été, après les pluies chaudes et soudaines. Cet or jaune des forêts, à la saveur douce et subtile, est un des champignons les plus recherchés des fins gourmets et des chefs pour sa qualité. Unanimement appréciée, elle existe autant de variétés que d’arbres sous lesquels elle a son abri. Cachée sous les feuilles mortes, elle ne révèle sa robe plissée au jaune uniforme qu’aux plus audacieux. Son jaune appétissant et velouté, tirant parfois sur le miel, se fait le parfait écho de la saveur subtilement fruitée qui la caractérise. Sa chair ferme et souple devient croquante après cuisson. Elle se consomme seule et sans effort, mais sait – apprêtée en risotto ou avec des tagliatelles – accompagner à merveille les viandes blanches et les poissons nobles. Sous la direction exquise de Julien Mercier, chef exécutif d’Alain Ducasse himself, venez découvrir le charme fou de la girolle, dans la cuisine de LECLAIREUR Hérold, signée NO NAME Kitchen Manufacture.